Vocabulário de culinária
Bouquet garni
Mix de ervas aromáticas utilizadas em caldos e sopas, normalmente é utilizado a salsinha, tomilho, louro e alho poró.
Chinois
Peneira tipo funil, utilizadas na cozinha para coar caldos e molhos.
Confit
Método utilizado para conservar principalmente carnes, que são cozidas lentamente em fogo brando e armazenadas em sua própria gordura.
Consommé
Sopa feita com legumes, carnes ou peixes, clarificada, servida normalmente como entradas antes das refeições.
Demi-glace
Molho concentrado e espesso, é utilizado na cozinha como base para outros molhos.
Flambar
Técnica utilizada para eliminar o excesso de álcool nas preparações e também dar um efeito especial na hora de servir.
Marinar
Deixar o alimento repousar em tempero algumas horas ou vários dias antes de cozinhar.
Mirepoix
Mix de legumes que serve como base para preparações de caldos e molho, utiliza a cebola, cenoura, aipo e alho poró.
Quenelles
Bolinho em formato oval, moldado a partir de duas colheres.
Roux
Mistura de manteiga e farinha em proporções iguais, utilizada para engrossar caldos e sopas.
Velouté
Molho feito a partir do caldo claro de legumes, carne ou peixe e engrossado com roux.
Julienne
É um tipo de corte em tirinhas finas, normalmente utilizado em legumes.
Béchamel
Molho branco, feito com manteiga, farinha, leite e sal, serve de base para outras variações de molho.
Garde-manger ou "guardador de comidas"
É o profissional responsável pela manipulação dos alimentos, queijos, saladas e molhos, na cozinha fria.
Béarnaise
Molho a a base de manteiga, gemas, vinho branco, vinagre e especiarias, muito utilizado para carnes.
Plat du jour
Literalmente “prato do dia”.
Coq-au-vin
“Frango ao vinho”, prato típico da culinária clássica francesa.