Gastronomia Molecular definição
A gastronomia molecular é um ramo da ciência dos alimentos, cujo objectivo é analisar do ponto de vista científico, os fenómenos que ocorrem quando se cozinha e se degustam os alimentos.
Distingue-se das ciências alimentares tradicionais pelo facto de o seu objecto de estudo serem as preparações em pequena escala, e por considerar a alimentação como um todo: os ingredientes crus, a preparação e a forma como são apreciados pelos consumidores.
É assim uma área de estudos interdisciplinar que envolve a física, a química, a biologia, a bioquímica, envolvendo também a fisiologia, a psicologia e a sociologia.
A gastronomia molecular estuda todos os tipos de cozinha e o conhecimento que é obtido permite compreender e melhorar também todas as cozinhas, das mais tradicionais às mais vanguardistas, em qualquer país ou continente. Para além da sua contribuição para optimizar resultados, o conhecimento que é produzido por esta ciência permite também a introdução de técnicas culinárias inovadoras.
A gastronomia molecular tem cinco objectivos sendo eles:
1- Criação de uma antropologia culinária – relacionar e explorar física e quimicamente as “dicas” culinárias;
2- Introdução de matemáticas culinárias – modernização de práticas culinárias visando o aperfeiçoamento;
3- Experimentação – introdução de instrumentos, métodos e ingredientes novos na cozinha;
4- Inovação – criação de novos pratos com base na análise de iguarias clássicas;
5- Divulgação – apresentação da ciência ao público, considerando as práticas culinárias.
